La Ferme de Cor

A découvrir : le Jardin potager BIO, culture du SAFRAN, truffière, verger.

Patricia vous présentera ses produits: le safran, les confitures, huile de noix, vinaigre de cidre, pâtisseries maison, noix au sucre, thé au safran.

Portes ouvertes  juin, juillet, août,septembre tous les mardis  et jeudi aprés-midi de 14h30 à 19h30 (entrée gratuite).

 

 

Connaissez-vous le SAFRAN? Quelques pistils suffisent pour que la magie opère.

safran-2012-006.jpgFleur délicate, fragile, corole mauve, aux trois stigmates rouges. Son nom botanique est Crocus Sativus, du grec "krokos", qui signifie filament. Le safran est l'épice la plus ancienne, et la plus convoitée de la planète. Son goût, sa couleur, et ses vertus médicinales en ont fait l'épice aux trois vertus. Le travail du safran est très exigeant, durant la période de récolte, la safranière va travailler durement tous les jours, pour récolter les fleurs, séparer les pistils du reste de la fleur, puis les sécher enfin d'en obtenir la précieuse épice. Sa végétation est inversée, après une période de repos en été, il fleurit en octobre ou novembre.

Nous restons très respectueux de l'environnement, il n'y a pas de traitement chimique, et les méthodes ancestrales sont utilisées. Tout est manuel: la plantation, l'entretien de la safranière, le désherbage.

  Nous aurons le plaisir de vous faire découvrir la safranière, ainsi que de vous faire déguster le thé au Safran. Pour cela venez nous rejoindre, nous vous ferons partager un moment autours de cette fleur éphémère, si magique, et si délicate.

Vous découvrirez le reste de l'exploitation, en culture biologique, plantation de noyers, fruitiers, truffière, fruits rouges, et jardin potager, ainsi que les produits transformés, récoltés à la  ferme.

 

recette au Safran bio

 

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CREME ANGLAISE SAFRANEE :

Ingrédients : 6 jaunes d'oeufs, 100gr de sucre, 1/2 litre de lait, infusion de Safran dans le lait(5h avant voir la veille).

 

Mettre le lait à bouillir avec l'infusion de Safran. Dans un saladier, clarifier les jaunes d'oeufs un à un. Ajouter le sucre, mélanger au fouet. Blanchir les oeufs avec le sucre. Lorsque le lait est en ébullition, en verser la moitié dans le mélange oeuf sucre . Bien remuer. Transvaser l'appareil dans le récipent de cuisson et faire cuire tout doucement en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Quand la créme nappe la cuillère, la passer au chinois et laisser refroidir dans un saladier rempli d'eau froide.

Réserver au frais.

Bon appetit

PORTES OUVERTES  

 En juin, juillet, août et septembre 2017, tous les mardi et jeudi après midi de 14 heures 30  à  19 heures.

Ou sur réservation

avril-2012-058.jpgProduits de la ferme

 

SUR LES MARCHES LORS DES FETES A L'ANCIENNE

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Légumes bio de notre jardin

 

 

légumes bio

 

Notre truffiere

Truffiere

Recette

BEURRE DE TRUFFES :

 

50gr de truffes du Périgord

1er truffe200gr de beurre demi sel

Râper les truffes, faire ramollir le beurre à température ambiante.

Incorporer les truffes dans le beurre et bien mélanger jusqu'à ce que

la préparation soit homogène.

Placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Etaler sur de fines tranches de pain de campagne d'arôme neutre.

Rehausser, éventuellement, avec de la fleur de sel.

A déguster par exemple avec un Monbazillac ou du champagne servi trés frais.

La préparation peut être congelée après un séjour de 24 heures au réfrigérateur.